소주이야기

소주 이야기 국내도서 저자 : 이지형 출판 : 살림 2015.10.16 상세보기

# 내용 및 생각

소주의 정의는 .

곡주나 고구마주 따위를 끓여서 얻는 증류식 술이다.

즉, 곡물이나 고구마로 만든 술을 끓일때 나온 기체를 다시 액화하여 만드는게 소주여야한다. 

보리나 밀로 만든 술을 증류하면 위스키이고 수수를 발효시킨 술을 증류하면 배갈(고량주) 포도주를 증류하면 코냑이다.

이 부분은 좀 신기하다. 증류하는 대상에 따라 위스키와 배갈과 코냑이 달라지는거라니.

알아두면 의외로 쓸데가 있을 것 같다.

그런데, 지금 소주는 타미오카라는 작물을 원재료로 하고 증류식 술도 아니다. 희석주이다.

희석식소주는 녹말이나 당분이 포함된 재료를 발효시켜 만든 강력알코올 ( 대개 95% ) 에 물을 부은 뒤에  감미료를 넣어 만든 소주맛이 나는 술이다.

원재료에 해당하는 알코올이 "주정"이고 주정은 술의 영혼이며 실은 에틸알코올이다.

주정의 정의는

A. 녹말 또는 당분이 포함된 재료를 발효시켜 알코올분 85도 이상으로 증류한 것

B. 알코올분 ( 알코올의 성분이나 강도 정도로 이해 ) 이 포함된 재료를 알코올분 85도 이상으로 증류한 것

소주는 주정과 물, 첨가물만 있으면 되기에 상품 자체를 차별화 할 수 있는 요소가 많지 않아 상대를 비방하는 마케팅이 많다.

1964년까지 증류식소주와 희석식 소주 공존했으나 

1965년 양곡정책이 바뀌면서 곡물로 증류주를 빚는 것을 금지했고,그때 희석식 소주가 대세가 되었으며 그 당시의 도수는 30도.

1973년도에 30도의 벽이 허물어졌는데, 주정 배정제도라는게 생겼고, 이는 알코올을 정부가 생산업체에 할당해주는 것이다.

한정된 주정의 양으로 더 많은 소주를 만들려고하니 당연히 덜 들어가고 도수가 낮아지는 것.

도수가 낮아지고 있는 지금에도 적용된다. 과연 소비자의 기호를 위해서인가 기업의 이익을 위해서인가.

알코올을 일정량 이상 마시면 몸에 아세트알데히드가 쌓인다. 이게 숙취 유발한다.

간이 해독하지 못할 정도로 마시면, 또한 수분과 전해질도 부족해진다.

콩나물에 아스파라긴산 성분은 아세트알데히드를 분해하는 걸 돕는다.

간기능 증진에는 단백질이 좋다.

이래저래 소주는 싫다. 

# 참조 및 연결문서